食材の栄養・豆知識– category –

味噌汁に浮かぶわかめと、だしを取るための昆布。どちらも同じ「海藻」の棚に並んでいますが、改めて「何が違うの？」と聞かれると、答えに詰まってしまいませんか。見た目も食べ方もまるで違うのに、まとめて海藻としか呼んでこなかった方も多いはずです...

中華料理店のメニューで「タンメン」と「ラーメン」が並んでいると、どちらを頼むか迷いませんか。どちらも中華麺を使ったスープの麺料理ですが、出てくる一杯はかなり違います。とはいえ「何がどう違うの？」と聞かれると、意外と説明しづらいものです。 ...

高級エビの代表格といえば、伊勢エビとロブスター。どちらもお祝いの席やレストランで見かけますが、「何がどう違うの？」と聞かれると意外と答えられないものです。見た目は似ているようで、実はまったく別のグループに属するエビなんです。 この記事では...

スーパーの調味料売り場に並ぶ「穀物酢」と「米酢」。値段も見た目も似ているのに、レシピによって指定が分かれます。どちらか一本あればいいのか、それとも使い分けるべきなのか、迷ったことはないでしょうか。 この記事では、二つの酢が日本農林規格（JA...

10月は、秋の実りがいっせいに食卓へ届く月です。ところが「10月の行事食」と聞いても、9月の十五夜やお彼岸ほどはっきりした料理が思い浮かばない、という方も多いのではないでしょうか。 この記事では、10月に行われる行事とその行事食を、由来までさか...

10月の果物売り場は、9月とは並ぶ顔ぶれがはっきり変わります。走りだった柿やりんごが箱で積まれるようになり、見慣れない硬い洋なしが登場する。同じ「秋の果物」でも、先月とは選び方のコツが違ってきます。 10月は秋の果物が「走り」から「本番」へ入...

10月の鮮魚売り場は、9月とはまた違った顔ぶれになります。夏の魚が姿を消し、脂ののった秋の魚がずらりと並ぶ。切り身のパックを見ても、身の色や厚みが変わったことに気づく季節です。 10月は魚が冬に備えて脂をたくわえる、1年でもとくに味の濃い月です...

10月のスーパーは、野菜売り場の景色ががらりと変わる月です。夏のあいだ主役だったトマトやきゅうりが少しずつ端に寄り、代わりにさつまいもや里芋、れんこんといった土の香りのする野菜が前に並びはじめます。 10月は秋の実りがいちばん厚みを増す時期で...

玉ねぎを切りはじめて数十秒、じわっと目にしみて涙が止まらない。カレーもハンバーグも玉ねぎがないと始まらないのに、あの痛みだけはどうにも慣れませんよね。 じつは涙の原因は、玉ねぎの中にもともとある成分ではありません。包丁を入れた瞬間に、玉ね...

スーパーのスパイス売り場で、マジックソルトとクレイジーソルトが並んでいるのを見て迷った経験はありませんか。どちらもハーブ入りの岩塩で、見た目もよく似ています。 結論から言えば、この2つは原材料の構成がはっきり違います。そして、その違いがそ...