秋になると出回る旬の栗。でも「茹でるのに時間がかかる」「皮むきが大変」と感じて、つい敬遠していませんか。そんなときに頼りになるのが圧力鍋です。
圧力鍋を使えば、加圧はたったの10分ほど。ホクホクの茹で栗が短時間で仕上がります。この記事では、栗の茹で方を圧力鍋の手順にそって解説します。破裂を防ぐコツや、茹でたあとの皮むき・保存方法まで順番にお伝えします。
栗を圧力鍋で茹でるメリット（時短・ホクホク）
栗を圧力鍋で茹でる一番のメリットは、なんといっても時短です。普通の鍋なら50〜60分かかるところ、圧力鍋なら加圧時間はおよそ10分。火にかける時間をぐっと縮められます。
普通の鍋との時間比較
調理器具によって、茹でる時間はこれだけ変わります。加圧後に圧が下がるのを待つ時間はありますが、コンロにつきっきりになる必要はありません。
| 調理器具 | 加熱の目安 | 特徴 |
|---|---|---|
| 普通の鍋 | 約50〜60分 | 火加減の調整が必要 |
| 圧力鍋 | 加圧約10分 | 短時間・ホクホク |
| 蒸し器 | 約40〜50分 | 甘みが引き立つ |
圧力鍋ならではのホクホク食感
圧力鍋は高い温度で一気に火を通すため、栗の中までしっかり熱が届きます。仕上がりは、まるで蒸し栗のようなホクホク食感。ゆで汁に栗の風味が逃げにくいのもうれしいポイントです。
短い加圧時間なのに、しっかりホクホク。忙しい日でも旬の味を楽しめますね。
栗の茹で方｜圧力鍋の手順【加圧10分】
ここからは、圧力鍋での具体的な茹で方を手順にそって紹介します。ポイントは、下準備の「切り込み」と「用途に合わせた加圧時間」の2つです。
下準備：切り込みで破裂を防ぐ
栗はそのまま加圧すると、皮の中で膨らんで破裂することがあります。これを防ぐために、加圧前に切り込みを入れておきましょう。
栗のとがった側の上部に、包丁の角やキッチンばさみで十字の切り込みを入れます。このとき、鬼皮（外側の固い皮）から渋皮まで届くように刃を入れるのがコツです。栗は丸くて滑りやすいので、手を切らないよう十分に注意してください。
切り込みは「浅すぎ」に注意。鬼皮だけでなく渋皮まで届く深さにすると、加圧中の破裂を防ぎやすくなります。
加圧時間の目安（用途別）
加圧時間は、栗をどう使うかで変えるのがおすすめです。そのまま食べるならしっかりめ、あとで調理するなら短めが目安になります。
| 用途 | 加圧時間の目安 |
|---|---|
| 茹で栗としてそのまま食べる | 約10分 |
| 栗ごはん・甘露煮など後で加熱する | 約3分 |
茹で方の手順は次のとおりです。
栗を水で洗い、とがった側に十字の切り込みを入れます。虫食いや浮いてくる栗があれば取り除きます。
栗がかぶるくらいの水を注ぎます。水の量は機種の指示に従ってください。
中火にかけ、圧力がかかったら弱火にして10分（調理用は3分）加圧します。
加圧が終わったら火を止め、圧が自然に下がるまでそのまま待ちます。
圧が下がるまで自然放置する
加圧が終わったら、無理に圧を抜かず自然に下がるのを待ちましょう。ここで急いで圧を抜くと、栗が煮崩れたり食感が損なわれたりすることがあります。圧力表示が完全に下がってから、ふたを開けてください。
圧が下がるのを待つあいだも、余熱でじっくり火が通ります。あわてず待つのが仕上がりのコツです。
茹でた栗の皮むきを楽にするコツ
茹でた栗は、熱いうちが一番むきやすいタイミングです。冷めると皮が身にはりついて、むきにくくなってしまいます。やけどに気をつけつつ、温かいうちに作業しましょう。
鬼皮と渋皮は分けてむく
栗には、外側の固い「鬼皮」と、その内側の薄い「渋皮」の2種類があります。この2つは、いっぺんにむこうとするとうまくいきません。まず切り込みを起点に鬼皮をむき、そのあとで渋皮をむくと、きれいに仕上がります。
渋皮がむきにくいときは、鬼皮をむいた栗を少しお湯につけてふやかすと、はがれやすくなります。
熱いうちがむきやすい理由
茹でた直後は鬼皮がやわらかくなっているため、生の栗よりも力を入れずにむけます。時間がたつほど皮は固く締まっていくので、作業は手早く進めるのがおすすめです。冷めてしまった場合は、もう一度温め直すとむきやすくなります。
茹でた栗の保存方法（冷蔵・冷凍）
茹でた栗は日持ちしないため、すぐに食べない分は冷蔵か冷凍で保存しましょう。特に冷凍しておくと、食べたいときに少しずつ使えて便利です。
冷凍で約3か月・使うときの戻し方
茹でた栗は、保存袋に入れて冷凍すると約3か月を目安に保存できます。皮つきのままでも、むいた状態でも冷凍できます。冷蔵の場合は、温度の低いチルド室で1か月ほどが目安です。
| 保存方法 | 保存期間の目安 |
|---|---|
| 冷蔵（チルド室） | 約1か月 |
| 冷凍 | 約3か月 |
冷凍した栗を使うときは、食べる分だけ取り出し、熱湯を張ったボウルに5分ほどつけると扱いやすくなります。皮つきで冷凍した栗は、この方法で皮もむきやすくなります。
冷凍する前に、栗どうしが重ならないよう平らに並べて袋に入れると、必要な分だけ取り出しやすくなります。
栗の茹で方でよくある疑問
- 切り込みを入れないとどうなりますか？
-
加圧中に皮の内側で膨らみ、破裂することがあります。皮むきもしにくくなるため、十字の切り込みを入れてから茹でるのがおすすめです。
- 栗が浮いてくるのですが大丈夫ですか？
-
水につけたときに浮く栗は、中が乾いていたり虫食いだったりする場合があります。気になるものは取り除いてから茹でましょう。
- 甘くする方法はありますか？
-
茹でる前に、栗をチルド室で数日ねかせると甘みが増しやすいといわれています。すぐ食べない場合に試してみてください。
- 圧力鍋がない場合はどうすればいいですか？
-
普通の鍋でも茹でられます。その場合はたっぷりの水で50〜60分ほど、弱めの中火で茹でてください。
まとめ
圧力鍋を使えば、時間のかかる栗茹でもぐっと手軽になります。加圧はそのまま食べるなら約10分、調理に使うなら約3分が目安です。
茹でる前に十字の切り込みを入れて破裂を防ぐ。加圧は用途で使い分け、圧は自然に下げる。皮むきは熱いうちに、鬼皮→渋皮の順で。保存は冷凍で約3か月が目安です。
コツさえつかめば、栗の下ごしらえはもう面倒ではありません。旬のホクホク栗を、ぜひ気軽に楽しんでみてください。
