レホールとは？西洋わさびとの違いと使い方・保存方法

ローストビーフのお店やレシピで「レホール」という言葉を見かけて、これは何だろうと思ったことはありませんか。じつはレホールは、特別な高級食材ではありません。スーパーでもおなじみの、ある薬味の別名です。

この記事では、レホールの正体から本わさびとの違い、家庭での使い方や保存方法まで、まとめて分かりやすく解説します。読み終えるころには、レホールをもっと気軽に楽しめるようになります。

レホールとは？まずは正体をかんたんに

結論からお伝えすると、レホールとは「西洋わさび」のことです。英語名のホースラディッシュ（horseradish）でも知られています。すりおろすとツンとした辛味が立ち、肉料理の薬味として親しまれています。

レホール＝西洋わさび（ホースラディッシュ）

「レホール」は、フランス語の raifort（レフォール）が日本語風に読まれた呼び方です。フランス語、英語、日本語で呼び名が変わるだけで、指しているものは同じ植物です。整理すると次のようになります。

• レホール／レフォール：フランス語由来の呼び名
• ホースラディッシュ：英語の呼び名
• 西洋わさび：日本語の正式な名前

アブラナ科の植物で、淡い黄白色をした根の部分をすりおろして使います。原産はヨーロッパの東南部とされ、寒さに強いのが特徴です。

「山わさび」とも呼ばれるのはなぜ？

北海道では、レホールは「山わさび」という名前で親しまれています。明治時代に日本へ伝わり、栽培に適した北海道で広まったことが理由です。畑だけでなく野生化したものも見られ、現地では身近な薬味になっています。

レホールと本わさび（日本のわさび）の違い

レホールと、日本でなじみのある本わさびは、見た目も性質も別ものです。同じ「わさび」という名前がついていますが、植物としては近い仲間でありながら、辛味や香り、扱いやすさに違いがあります。

辛味と香りの違い

どちらもツンと鼻に抜ける辛味があり、辛味のもとになる成分も共通しています。ただ、レホールは本わさびにくらべて辛味がややマイルドで、香りには大根に似た風味が混じります。本わさびのほうが、より上品ですっきりした香りといえます。

すりおろしてから時間がたつと辛味は飛びやすくなります。これはレホールも本わさびも同じで、食べる直前にすりおろすのがおいしさのコツです。

原料・色・見た目の違い

本わさびは渓流のそばなど、きれいな水のある場所で育つデリケートな植物です。一方のレホールは畑で育ち、根は本わさびより大きく太いのが特徴です。色は本わさびが緑がかっているのに対し、レホールは白っぽい仕上がりになります。

主な違いを表にまとめました。

項目	レホール（西洋わさび）	本わさび（日本のわさび）
色	白〜淡い黄白色	淡い緑色
辛味	強いがややマイルド	強くシャープ
香り	大根に近い風味	すっきりした清涼感
育つ場所	畑（寒さに強い）	清流のそば
主な用途	肉料理の薬味・ソース	刺身・寿司・そば

ちなみに、市販のチューブわさびの多くは、本わさびではなくこのレホール（西洋わさび）を主原料にしています。緑色は着色によるものです。違いを比べる楽しみ方として、こちらの記事も参考になります。

レホールの使い方｜ローストビーフだけじゃない

レホールの定番はローストビーフの薬味ですが、使い道はそれだけではありません。マイルドな辛味と肉との相性のよさを生かせば、家庭の料理でも活躍します。ここでは取り入れやすい使い方を紹介します。

定番はローストビーフ・ステーキの薬味

もっとも王道なのが、ローストビーフやステーキに添える使い方です。すりおろしたレホールをそのまま肉にのせると、辛味と香りが脂のうまみを引き立て、後味がさっぱりとします。

少量から試して、好みの量に調整してみてください。一度に多くのせると辛味が強く出ることがあります。

ソースや調味料と合わせるアレンジ

レホールは、ほかの調味料と合わせることでぐっと使いやすくなります。辛味がやわらぎ、コクが加わるので、辛いものが苦手な人にもおすすめです。代表的な組み合わせは次のとおりです。

• マヨネーズと混ぜて、サンドイッチやローストビーフのソースに
• 生クリームやサワークリームと合わせて、肉や魚のクリームソースに
• しょうゆやオリーブオイルと混ぜて、和風・洋風のドレッシングに
• マッシュポテトに少量加えて、味のアクセントに

辛味のある調味料を使い分けたい人は、こちらの記事もあわせてどうぞ。

レホールの保存方法と日持ち

レホールは、デリケートな本わさびにくらべて保存性が高いのが利点です。乾燥を防いで正しく保存すれば、生のままでも比較的長く楽しめます。冷蔵と冷凍、それぞれのコツを押さえておきましょう。

冷蔵での保存と期間

生のレホールは、乾燥させないことがいちばんのポイントです。ラップで包むか保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。この方法なら、目安として1〜2か月ほど保存できるとされています。

冷凍保存のコツ

長く保存したいときは冷凍が向いています。すりおろしてから小分けにして冷凍しておくと、使うときに便利です。使う分だけ取り出せるよう、ラップで薄く平らに包むか、製氷皿で小分けにすると扱いやすくなります。冷凍した場合は、3か月ほどを目安に使い切るとよいでしょう。

解凍は、料理に使う直前に必要な分だけ。自然解凍で十分使えます。

レホールはどこで買える？市販品のタイプ

生のレホール（西洋わさびの根）は、一般的なスーパーでは見かける機会が多くありません。手に入りやすいのは、加工された市販品です。主に次のようなタイプがあります。

• チューブタイプ：すりおろし済みで手軽。冷蔵コーナーや調味料売り場にあることが多い
• 瓶詰めタイプ：ローストビーフ用として売られる、酢などで調味されたもの
• 乾燥・パウダータイプ：水で戻して使う輸入食材店向けのもの

生の根を探す場合は、北海道産の「山わさび」として、産直市場やネット通販、輸入食材を扱うお店で見つかることがあります。まずは身近なチューブタイプから試してみるのが手軽です。

よくある質問

レホールとわさびは同じものですか？

厳密には別の植物です。レホールは「西洋わさび（ホースラディッシュ）」を指し、日本の本わさびとは品種が異なります。ただし、市販のチューブわさびの多くはレホールを主原料にしているため、味は近いものになっています。

レホールは緑色ではないのですか？

生のレホールは白っぽい色です。市販のチューブわさびが緑色なのは、着色によるものです。レホール自体に緑色の成分はありません。

レホールの辛味が強すぎるときはどうすればいいですか？

マヨネーズや生クリーム、サワークリームと混ぜると辛味がやわらぎます。少量ずつ加えて、好みの辛さに調整してみてください。

まとめ：レホールは「西洋わさび」の別名

レホールは「西洋わさび（ホースラディッシュ）」の別名で、北海道では「山わさび」とも呼ばれます。本わさびよりマイルドな辛味で、ローストビーフをはじめ肉料理の薬味として活躍します。

マヨネーズやクリームと合わせれば使い道はぐっと広がり、保存性が高いので冷蔵・冷凍でじっくり楽しめます。まずは手に入りやすいチューブタイプから、料理のアクセントに取り入れてみてください。