レシピ・食べ方– category –

コリコリとした食感が魅力の砂肝。でも、買ってきたまま調理すると「なんだか硬い部分がある」「少し臭みが気になる」と感じたことはありませんか。その原因の多くは、砂肝についている「銀皮（ぎんぴ）」という硬い膜にあります。 この記事では、砂肝の下...

ちらし寿司や冷やし中華にのせるだけで、料理が一気に華やぐ錦糸卵（きんしたまご）。けれども「焼くと破れる」「分厚くなってしまう」「細く切れない」と、つまずいた経験のある方も多いのではないでしょうか。 うまくいかない理由は、火加減・卵の量・切...

スーパーで見かける「エシャレット」、どう食べたらいいのか迷っていませんか。実は生のままでも美味しく、ちょっとした下処理だけですぐに食卓へ出せる便利な野菜です。 この記事では、エシャレットの基本の食べ方から下処理のコツ、生食・加熱の両方のレ...

中華料理店や台湾の屋台で見かける「おやき」。日本の長野名物のおやきとは、見た目も中身も少し違います。中華料理のおやきとは、小麦粉の生地で具を包んで平たく焼いた「餅（ピン）」と呼ばれる料理のこと。もちもちの皮とジューシーな餡が魅力です。 中...

ラーメンや中華スープのベースに欠かせない鶏ガラスープ。お店のような透き通った黄金色のスープを、自宅で作ってみたいと思ったことはありませんか。 鶏ガラスープは、いくつかのコツさえ押さえれば家庭でも本格的に仕上がります。逆に下処理を雑にすると...

「懐石料理」と聞くと、なんとなく高級で格式が高い和食、というイメージを持つ方が多いのではないでしょうか。結婚式や接待、記念日のお食事で名前を見かけても、会席料理とどう違うのか、どんな順番で出てくるのかは意外と知られていません。 この記事で...

柿をもらったり買ったりしたけれど、皮むきや切り方でもたついてしまう。そんな声は意外と多いものです。柿は下処理の手順を知っておくと、果肉をムダにせず、きれいに食べられます。 この記事では、柿の下処理を「洗う・ヘタ・皮むき・切る」の流れで整理...

「今日の家庭の料理、何にしよう」と毎日のように悩んでいませんか。定番メニューはいくつか思い浮かぶのに、いざとなるとレパートリーが固定化してしまう。そんな声はとても多いものです。 この記事では、日本の家庭料理の「定番メニュー一覧」をジャンル...

前の日に残ったピザや、朝に焼いたピザを、お弁当として持って行きたい。そう思っても「冷めたらおいしくないのでは」「お弁当箱の中で崩れそう」と不安になりますよね。 結論から言うと、切り方・包み方・具材選びをほんの少し工夫するだけで、ピザは立派...

釣りに出かけると、思いがけずよく釣れるのがベラです。色あざやかな見た目から「外道」「まずい」と敬遠されがちですが、実は淡白で上品な白身を持つおいしい魚なのをご存じでしょうか。 この記事では、ベラ（キュウセン）の特徴から、おいしく食べるため...