レシピ・食べ方– category –

初夏から夏にかけて出回る赤しそ。せっかくなら、自家製のしそジュースに挑戦してみませんか。鮮やかなルビー色のジュースは、見た目にも涼やかで夏の手仕事にぴったりです。 この記事では、しそジュースの基本の分量と作り方を、初めての方にもわかりやす...

暑い季節になると食べたくなる、ひんやり爽やかなフローズンヨーグルト。お店で買うイメージがありますが、実は自宅でも「混ぜて凍らせるだけ」で簡単に作れます。材料もシンプルで、特別な道具は必要ありません。 とはいえ、ただ凍らせるだけだとカチカチ...

白髪ねぎを自分で切ってみると、思ったより太くなってしまったり、切ったのに束のままばらけなかったりして、お店のようにふんわり仕上がらないことがあります。実は仕上がりを決めているのは、包丁さばきよりも先に「どの向きに切るか」です。 この記事で...

カレーの人参は、3〜4cmの乱切りにして玉ねぎと同じタイミングで鍋に入れる。迷ったときは、これで失敗しません。 斜めに包丁を入れる乱切りは、ひと切れに厚みが残るので長い煮込みでも角が落ちにくく、それでいて断面が広いのでルウの味がよく入ります。...

作ってみたら思ったより辛くて、半分ほど残してしまった。ねぎを1本ぶん切ったのに、実際に使ったのはほんの少しだった。白髪ねぎでは、そんな「作ったあと」のつまずきもよく起こります。 ラーメンや角煮の上にふわっと盛られた、細い白いねぎ。あれが「...

コリコリとした食感が魅力の砂肝。でも、買ってきたまま調理すると「なんだか硬い部分がある」「少し臭みが気になる」と感じたことはありませんか。その原因の多くは、砂肝についている「銀皮（ぎんぴ）」という硬い膜にあります。 この記事では、砂肝の下...

ちらし寿司や冷やし中華にのせるだけで、料理が一気に華やぐ錦糸卵（きんしたまご）。けれども「焼くと破れる」「分厚くなってしまう」「細く切れない」と、つまずいた経験のある方も多いのではないでしょうか。 うまくいかない理由は、火加減・卵の量・切...

スーパーで見かける「エシャレット」、どう食べたらいいのか迷っていませんか。実は生のままでも美味しく、ちょっとした下処理だけですぐに食卓へ出せる便利な野菜です。 この記事では、エシャレットの基本の食べ方から下処理のコツ、生食・加熱の両方のレ...

中華料理店や台湾の屋台で見かける「おやき」。日本の長野名物のおやきとは、見た目も中身も少し違います。中華料理のおやきとは、小麦粉の生地で具を包んで平たく焼いた「餅（ピン）」と呼ばれる料理のこと。もちもちの皮とジューシーな餡が魅力です。 中...

ラーメンや中華スープのベースに欠かせない鶏ガラスープ。お店のような透き通った黄金色のスープを、自宅で作ってみたいと思ったことはありませんか。 鶏ガラスープは、いくつかのコツさえ押さえれば家庭でも本格的に仕上がります。逆に下処理を雑にすると...