食材の栄養・豆知識– category –

ミョウガは100gあたり11kcalとかなり低カロリーで、カリウム・ビタミンK・食物繊維に加えて、香りのαピネンと辛味のミョウガジアールという独自の成分を持つ薬味です。そして「食べると物忘れする」という言い伝えは、成分ではなく名前の由来にまつわる昔...

お団子やパックごはんの原材料表示で「うるち米」という言葉を見かけて、白米やもち米と何が違うのだろうと引っかかったことはないでしょうか。 うるち米ともち米はデンプンの性質による分け方、白米は精米の度合いによる呼び方で、そもそも比べている軸が...

スーパーの鮮魚コーナーに並ぶ「赤魚」の切り身。値札には魚の名前が書かれているはずなのに、赤魚という魚を図鑑で見た覚えはない——そんな引っかかりを感じたことはないでしょうか。 この記事では、赤魚が何を指す言葉なのか、店頭に並んでいるのはどの魚...

バター大さじ1は約12g、小さじ1は約4gです。雪印メグミルクも大さじ1杯（15ml）を約12gと案内していて、家庭のレシピはこの数字で読み替えられます。 つまずきやすいのは、固形のバターが水や油のように「15ml＝15g」とはならない点です。すりきり1杯の詰...

プロテインを始めたいけれど、シェイカーに数千円かけるのはためらう。そんなときに候補になるのが100円ショップのシェイカーです。ただ、売り場で実物を見ても「容量はどれくらい必要なのか」「フタから漏れないのか」で迷いがちです。 この記事では、ダ...

せっかく八ヶ岳のふもとまで足を運んだのに、目当ての工場見学に入れなかった。カゴメ野菜生活ファーム富士見で起こりやすいのが、このつまずきです。カゴメファクトリーツアーは事前予約制で、当日ふらりと訪ねて空き枠があるとはかぎりません。収穫体験...

ドライカレーとキーマカレーは、見た目が似ているのに名前が2つあるため、レシピを探すときもお店で注文するときも迷いやすい料理です。どちらも「汁気が少なくてひき肉が入っている料理」というイメージで語られがちですが、実は同じ物差しで分けられた名...

お菓子作りや中華料理のレシピを開いてから、コーンスターチが家にないと気づくことはよくあります。買いに走る前に、片栗粉や薄力粉でそのまま代用できるのか、量はどう変えればいいのかを知っておきたいところです。 この記事では、コーンスターチの代わ...

断面が四角い「四角豆」を直売所で見かけたものの、どう料理すればいいか分からず買うのをためらった経験はないでしょうか。ゆでてみたら青臭かった、大きなさやが硬くて食べにくかった、という声も少なくありません。 この記事では、四角豆の基本の特徴と...

「卵」と「玉子」、どちらを書けばいいのか手が止まったことはありませんか。レシピをメモするとき、お店の品書きを作るとき、子どもの宿題を見ているときなど、迷う場面は意外と多いものです。 この記事では、2つの表記が指す範囲の違い、漢字が生まれた...