7月の旬の魚10選｜夏本番に旨い種類と選び方・保存ガイド

梅雨が明けたころの鮮魚売り場は、春先とは顔ぶれが入れ替わります。氷の上に骨切りされたハモが横たわり、その隣で夏アジがつやつやと光り、少し離れた台には殻付きのイワガキ。どれもおいしそうなのに、いざカゴに入れるとなると迷ってしまう時期です。

7月は気温が高く、同じ魚でも買い方と持ち帰り方で仕上がりが変わります。そこでまず旬の魚介10種を一覧でつかみ、続いて売り場での見分け方、暑い季節の持ち帰りと保存、さっぱり食べられる調理のコツへと進みます。種類ごとに大きさや保存日数の目安も添えたので、買い物メモ代わりに開いてみてください。

7月の旬の魚10選｜結論と一覧表

7月は梅雨が明けて海水温が上がり、夏ならではの魚介が出そろう季節です。脂がのった夏アジや、関西の夏を彩るハモ、産卵を控えて旨みを蓄えたスズキなど、刺身でも焼き物でもおいしい魚が並びます。まずは結論として、7月に旬を迎える代表的な10種を一覧で確認しておきましょう。

7月の主役は「ハモ・夏アジ・スズキ・イサキ・キス」。さっぱり食べたい時期なので、刺身・塩焼き・南蛮漬けが活躍します。

7月の旬の魚 早見表（10種）

それぞれの特徴とおすすめの食べ方をまとめました。気になる魚から本文でチェックしてみてください。

魚介	特徴	おすすめの食べ方
ハモ	夏を代表する白身。骨切りでふっくら	湯引き・天ぷら
マアジ（夏アジ）	脂がのって旨みが濃い	刺身・なめろう
スズキ	夏が旬の上品な白身	洗い・塩焼き
イサキ	初夏から夏に脂のり良好	塩焼き・刺身
シロギス	淡白で上品な白身	天ぷら・刺身
カンパチ	夏に身が締まる青背の高級魚	刺身・漬け
アユ	天然物のシーズン本番	塩焼き
トビウオ	低脂肪でさっぱり	刺身・つみれ
カマス	夏のアオカマスが旨い	塩焼き・干物
イワガキ	夏が旬の濃厚な貝	生食・蒸し

なぜ7月は魚がおいしい？

7月は梅雨明け前後で海水温が一気に上がり、魚の活性が高まる時期です。エサをよく食べることで身に旨みがのり、夏アジやイサキのように脂が増す魚も少なくありません。

また、産卵期を控えて栄養をたっぷり蓄える魚もいます。スズキやカンパチは夏に身が充実し、刺身で食べると上品な甘みを感じられます。暑さで食欲が落ちやすい季節ですが、さっぱりした白身や酸味を効かせた料理なら箸が進みやすいのも魅力です。

一方で、7月は同じ魚でも当たり外れが出やすい月です。産卵を終えた直後の個体は身の水分が増えて味がぼやけるため、同じ値段でも満足度に差が出ます。旬が南から北へ移る魚は、値札の産地を見て少し北寄りのものを選ぶと、産卵後の個体に当たりにくくなります。

例年7月20日ごろからは夏の土用に入り、売り場の主役がうなぎへ寄っていきます。うなぎ以外で夏らしい一皿を探すときこそ、ハモやイワガキのような夏が旬の魚介が候補になります。

土用の丑の日をはじめ、7月の行事にまつわる食べ物は別の記事で扱っています。

7月の旬の魚(1)〜(5)｜夏の主役

まずは7月の食卓で出番が多い、人気の5種を紹介します。白身から青背までそろっているので、料理に合わせて選んでみてください。

この5種は7月の売り場で見かける機会が多い顔ぶれですが、ハモは骨切り済みの切り身、夏アジは一尾か三枚おろし、シロギスは天ぷら用の開きと、並ぶ形はそれぞれ違います。買う形が違えば、家で必要になる手間も変わります。

調理に15分しか使えない日は切り身や開き、ゆっくり作れる日は一尾、と決めておくと売り場での迷いが減ります。

ハモ（鱧・夏の京料理の主役）

ハモは7月を代表する白身魚で、関西では祇園祭の時期に欠かせない食材として親しまれています。小骨が多いため、職人が「骨切り」をした切り身を選ぶのがポイントです。

湯引きにして梅肉でいただくと、ふっくらした身と上品な甘みが引き立ちます。天ぷらや椀物にしても、夏らしい涼やかな一皿になります。

骨切り済みの切り身は1パック150〜200gほどで、2人分の湯引きにちょうど使い切れる量です。湯引きは沸かした湯に皮目からくぐらせ、身が白く花のように開いたらすぐ氷水へ落とします。時間にすると10〜15秒ほどで、ゆですぎると身が縮んで水っぽくなるため、鍋の前を離れないのが失敗しないコツです。氷水から上げたら水気をふき取り、冷やして当日中に食べきります。

マアジ（夏アジ）

アジは一年を通して出回りますが、初夏から夏にかけての「夏アジ」は脂がのって旨みが濃いのが特徴です。スーパーでも手に入りやすく、価格も手ごろなので普段使いに向いています。

新鮮なものは刺身やなめろうに、火を通すなら塩焼きや南蛮漬けがおすすめです。青背の魚にはDHAやEPAといった脂質が含まれており、夏のたんぱく源としても重宝します。

一尾で買うなら、体長20〜25cmほどの中くらいのものが刺身にも塩焼きにも使いやすい大きさです。おろすときは尾の近くにある硬いうろこ（ぜいご）を先にそぎ落としておくと、包丁が引っかからずに三枚におろせます。

夏場は内臓から傷みが進むので、その日におろさない場合でも内臓とエラだけは買った日に取り除きます。水気をふいて包んでおけば、翌日に落ち着いて調理できます。

スズキ（夏スズキ）

スズキは6〜8月が旬の白身魚で、特に夏は身が締まって上品な味わいになります。出世魚としても知られ、成長に合わせてセイゴ・フッコ・スズキと呼び名が変わります。

新鮮なものは氷水でしめる「洗い」にすると、コリッとした食感が楽しめます。塩焼きやムニエルにしても、淡白ながら旨みのある身を堪能できます。

スズキは1尾1〜2kgと大きくなる魚なので、家庭では半身や切り身で買うほうが扱いやすくなります。洗いにするときは、そぎ切りにした身を氷水に10秒ほどくぐらせ、身が縮んで反り返ったところで引き上げます。長く浸けると旨みまで抜けるので、時間を計るくらいがちょうどよい加減です。

皮目に独特の香りが出やすい魚でもあります。塩焼きにする前に皮へ熱湯を回しかけて氷水に取っておくと、香りが穏やかになります。

イサキ

イサキは初夏から夏にかけて脂がのる白身魚で、6月から7月が食べごろです。梅雨の時期に旨くなることから、地域によっては「梅雨イサキ」とも呼ばれます。

うろこを取って塩焼きにすると、ジューシーで香ばしい仕上がりになります。鮮度が良ければ刺身でも、もっちりした食感と甘みを味わえます。

7月に並ぶイサキは25〜30cmほどが多く、1尾で2人分の塩焼きになります。うろこは硬く飛び散りやすいため、ポリ袋の中でうろこを引くと台所を汚さずに済みます。

両面焼きのグリルなら強めの中火で7〜8分、片面焼きなら皮目から6〜7分焼いて返し、さらに4〜5分が目安です。背びれがすっと抜ければ中まで火が通ったサインで、余った身をほぐして冷ややっこや酢の物にのせても楽しめます。

シロギス

シロギスは淡白で上品な白身が魅力の魚で、夏が旬です。釣りの対象魚としても人気があり、夏の海辺で親しまれています。

定番はやはり天ぷらで、サクッと揚げると身のふんわり感が際立ちます。新鮮なものは刺身や昆布じめにしても、繊細な味わいを楽しめます。

体長は15〜20cmほどで、天ぷら用に背開きにされたものも売られています。一尾から開くときは、うろこを引いて頭を落とし、腹を開いて内臓を取ってから、中骨に沿って包丁を滑らせます。身がやわらかいので、押さえる指の力を抜くのがきれいに開くコツです。

開いた身は水分をよくふき取って当日中に揚げ、使い切れない分は1回分ずつ包んで冷凍します。

同じように釣りで手に入る夏の白身では、ベラ（キュウセン）も西日本で夏の味覚として親しまれています。下処理とレシピはこちらの記事が詳しいです。

7月の旬の魚(6)〜(10)｜真夏ならではの個性派

続いては、夏ならではの個性が光る5種です。青背の高級魚から、この時期だけの貝まで、食卓に変化をつけたいときに役立ちます。

売り場での置き場所がばらけるのも、この5種の特徴です。アユは川魚のコーナー、トビウオは柵やすり身、カマスは干物売り場、イワガキは貝の平台と、鮮魚台の上だけを見ていると出会えません。

店に並ぶ期間が短いものも多く、見かけた日が買いどきになりがちです。値が張る時期でもあるので、少量パックや干物から試すと気楽です。

カンパチ

カンパチは夏に身が締まる青背の高級魚で、ブリ・ヒラマサとともに「ブリ御三家」と呼ばれます。天然物は夏に旬を迎え、ほどよい脂と弾力のある食感が特徴です。

刺身や漬け丼にすると、こりっとした歯ごたえと上品な脂を味わえます。アラは煮付けにすると無駄なく楽しめます。

家庭で買うなら柵（さく）が扱いやすく、300gほどで刺身2〜3人分になります。切る前に30分ほど冷蔵庫で冷やすと身が締まり、断面がきれいに仕上がります。厚みのある魚なので、7〜8mmと少し厚めに引くとこりっとした食感が生きます。

余った柵は当日のうちにしょうゆとみりんを同量あわせたたれへ浸けておけば、翌日の漬け丼で食べきれます。

アユ（天然鮎）

アユは清流に棲む川魚で、6月の解禁を経て7月は天然物のシーズン本番です。スイカやキュウリにたとえられる独特の香りから「香魚」とも呼ばれます。

定番の塩焼きは、わたのほろ苦さと身の甘みのバランスが格別です。串に打って遠火でじっくり焼くと、香りよく仕上がります。

家庭では1尾80〜120gほどの塩焼きサイズが扱いやすく、内臓は取らずにそのまま焼きます。焼く前にぬめりを軽く洗い流し、尾やひれに化粧塩をつけておくと焦げずに姿よく仕上がります。グリルは強めの中火で12〜15分、返すのは1回だけにすると身が崩れません。

豆知識：アユは縄張りを持つ習性を利用した「友釣り」で獲られます。天然・養殖で香りや味わいが異なるので、食べ比べてみるのもおすすめです。

トビウオ（あご）

トビウオは海面を滑空することで知られる夏の魚で、低脂肪でさっぱりした味わいが特徴です。九州では「あご」と呼ばれ、上品なだしの原料としても有名です。

新鮮なものは刺身に、すり身にすればつみれや団子として汁物に活躍します。クセが少ないので、夏でも食べやすい魚です。

体長35〜40cmほどと細長く、店では柵やすり身、干物の形で並びます。刺身用に買うときは、血合いの色が鮮やかで身に透明感があるものを選びます。

すり身にするなら、包丁でたたいたあとに塩をひとつまみ加え、粘りが出るまで練るとつみれがふっくらまとまります。脂が少なく冷凍しても味が落ちにくいので、つみれの形で小分け冷凍しておくと汁物にすぐ使えます。

カマス

カマスは細長い体が特徴の魚で、夏は脂が少なくさっぱりした「アオカマス（ミズカマス）」が旬を迎えます。秋に旨くなるアカカマスと区別して覚えておくと便利です。

塩焼きにすると、ふっくらした白身の繊細な味わいが引き立ちます。干物にしても旨みが凝縮されておいしくいただけます。

30cmほどのものが焼きやすい大きさです。身がやわらかく崩れやすいため、一尾で買った日のうちに焼くか、干物に回すほうが失敗しません。

家で干物にするときは、背開きにして塩水（水500mlに塩大さじ3が目安）に30〜40分浸け、水気をふいてから冷蔵庫の網の上で一晩乾かします。7月は屋外だと温度が上がりやすく、冷蔵庫で乾かすほうが安心です。

イワガキ（番外編：夏が旬の貝）

魚ではありませんが、夏が旬の代表格としてイワガキも外せません。冬が旬のマガキと違い、イワガキは夏に身が大きく濃厚になります。

レモンを搾って生食すると、クリーミーで濃い旨みを堪能できます。生食用と表示されたものを選び、鮮度に注意していただきましょう。

1個200〜400gほどと真牡蠣より大きく、殻付きのまま氷の上に並んでいることが多い貝です。殻付きを買うときは口がぴったり閉じたものを選び、持ち帰ったその日に食べきります。

殻あけに自信がないときは、売り場で開けてもらうか、むき身のパックを選びます。「加熱用」と表示されたものは生では食べず、中心部までしっかり火を通してから食べます。

7月の旬の魚を選ぶときのチェックポイント

せっかく旬の魚を買うなら、鮮度の良いものを選びたいところです。丸ごと一尾でも切り身・パックでも、見るべきポイントを押さえれば失敗しにくくなります。

夏の売り場では、魚を手に取る前に読み取れる情報があります。ラベルの加工日と消費期限、「生食用」か「加熱用」か、産地の3点です。ここで候補をしぼってから見た目を確かめると、判断が早くなります。

厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」でも、購入した肉や魚は寄り道しないでまっすぐ持ち帰ることが勧められています。買い物の最後にカゴへ入れて、レジから冷蔵庫までの時間を短くするのが7月の基本です。

目のにごり・透明感を見る

一尾まるごとの魚は、まず目をチェックします。黒目がはっきりして澄んでいるものが新鮮で、白く濁って落ちくぼんでいるものは鮮度が落ちています。

気温の高い夏は鮮度が落ちやすいので、目の透明感は特に分かりやすい目安になります。

時間が経つと黒目が灰色がかり、眼球全体が奥へ落ちくぼんで見えます。売り場の照明の下でも分かりやすい目安です。

ただし、氷や水にしばらく浸かっていた魚は目が白っぽく見えることがあります。目だけで決めず、エラの色や腹のハリと合わせて確かめると確実です。

エラの色と腹のハリ

エラぶたを開いたとき、エラが鮮やかな赤色をしているものが新鮮です。茶色っぽく変色しているものは時間が経っています。

あわせて、お腹に弾力とハリがあるかも確認しましょう。指で軽く押して身が締まっているものを選ぶと安心です。

エラぶたはそっと持ち上げる程度にとどめます。鮮やかな赤からやや暗い赤までは許容範囲ですが、茶色や灰色に変わっているもの、ぬめりが糸を引くものは避けます。

7月は内臓の傷みが早く進みます。腹が柔らかい魚は身に臭みが移りやすいので、刺身にするより加熱向きと考えて選び直すと失敗しません。

パック魚の場合のチェック

切り身やサクで買うときは、身の色とドリップ（赤い汁）を見ます。白身は透明感があり、赤身はくすんでいないものが新鮮です。

パックの底に汁が多くたまっているものは避けるのが無難です。表示の消費期限と「生食用・加熱用」の区別も忘れずに確認しましょう。

切り身は、身と皮の境目に注目すると差が分かります。境目がぼやけて赤茶けたもの、皮がめくれたものは時間が経っています。冊は角がしっかり立っているものを選び、角が丸く表面が乾いたものは避けます。

7月は同じ棚でも冷気の当たり方で状態が変わります。山積みの一番上より、冷気が回る下や奥のパックのほうが温度は安定しています。

7月の旬の魚をおいしく食べる調理のコツ

暑い時期は、さっぱり食べられる調理法が活躍します。素材の良さを活かす方法と、食欲が落ちたときでも進む味付けを知っておくと便利です。

7月の魚料理でいちばんの敵は、調理の途中で上がる魚の温度です。まな板に出したまま調味料を探しているだけでも身は温まり、水っぽさや臭みにつながります。

道具と調味料を先に出しておき、冷蔵庫から出したら10分以内に切り終える。この段取りだけで仕上がりが変わります。ボウルに氷水を張り、切った身をのせたバットを浮かべておくのも夏の一手です。

刺身・塩焼きで素材を活かす

鮮度が良い魚は、刺身でシンプルに味わうのが一番です。夏アジやカンパチ、スズキの洗いなど、冷やしていただくと暑い日でもさっぱり食べられます。

白身魚は塩焼きもおすすめです。焼く30分ほど前に塩を振っておくと、余分な水分が抜けて旨みが引き立ちます。

刺身を引く前にまな板とふきんを冷やしておくと、身の温度が上がりにくくなります。盛りつけたら出す直前まで冷蔵庫に戻し、常温に置く時間を短くするのが夏のコツです。

グリルは2〜3分予熱してから魚を入れると、皮が網にくっつきにくくなります。

さっぱり食べる南蛮漬け・マリネ

食欲が落ちやすい真夏には、酸味を効かせた南蛮漬けやマリネが役立ちます。アジやキスを揚げて漬け込めば、冷やして作り置きもできて便利です。

お酢には食材をさっぱりさせる働きがあり、暑い時期の常備菜にぴったりです。野菜と一緒に漬ければ栄養バランスも整います。

漬け汁が熱いうちに揚げたての魚を入れると味が入りやすくなります。粗熱が取れたら密閉容器で冷蔵し、2〜3日を目安に食べきりましょう。

取り分けるときは清潔な菜箸を使い、直箸は避けます。玉ねぎやピーマンを一緒に漬けておくと、翌日は野菜に味が移って印象が変わります。

保存のコツ（冷蔵・冷凍）

すぐに食べない場合は、正しく保存して鮮度を保ちましょう。冷蔵なら、水気をふき取ってキッチンペーパーで包み、ラップして数日のうちに使い切ります。

チルド室があればそちらに置き、ペーパーが水分を吸ったら取り替えます。目安は刺身用の柵が買った当日、切り身が1〜2日、下処理した一尾が翌日までです。

生で食べるときに気になるアニサキスについて、厚生労働省は冷凍（マイナス20℃で24時間以上）または加熱（70℃以上、60℃なら1分）で死滅すると示しています。食酢での処理や塩漬け、しょうゆ・わさびでは死滅しません。家庭用の冷凍庫は開け閉めで温度が上がりやすいので、生食用を選び、内臓を早めに取り除くのが現実的な対策です。

8月は盛夏の魚が旬を迎えます。翌月の顔ぶれはこちらでまとめています。

7月の旬の魚 よくある質問

7月に一番おすすめの魚は何ですか？

迷ったら夏アジがおすすめです。手に入りやすく価格も手ごろで、刺身でも焼いてもおいしくいただけます。特別感を出したいなら、夏の白身の主役であるハモも候補になります。

ハモの骨切りは家でもできますか？

専用の包丁と技術が必要なため、家庭では難しい作業です。鮮魚店やスーパーで骨切り済みの切り身を選べば、家庭でも湯引きや天ぷらを手軽に楽しめます。

夏の魚は刺身でも大丈夫ですか？

「生食用」と表示された鮮度の良いものを選び、低温を保てば刺身でいただけます。気温が高い時期は傷みやすいので、購入後は早めに冷やし、当日中に食べきると安心です。

7月の魚が高いと感じるときは、どう選べばよいですか？

一尾ものに手が届かない日は、切り身やすり身、干物に目を向けると予算内に収まります。数がまとまって水揚げされる魚は値段が動きにくく、少量パックなら試しやすい価格です。産地でも値付けは変わるので、同じ棚のなかで値札を見比べてみてください。

釣った魚を7月に持ち帰るときは、何に気をつければよいですか？

釣った直後に海水へ氷を入れた氷水で締めると、身の温度が下がって状態を保てます。クーラーボックスでは、溶けた真水に魚が浸からないよう袋に入れてから氷にのせると安心です。帰宅まで時間がかかるときは、その場でエラと内臓を取っておくと臭みが出にくくなります。

まとめ：7月は真夏ならではの旨い魚を楽しもう

7月は梅雨明けとともに、夏ならではの魚介が出そろう季節です。ハモやイワガキのように夏が旬の食材から、脂がのった夏アジまで、選択肢が豊富にそろいます。

7月の旬は「ハモ・夏アジ・スズキ・イサキ・キス」が主役。鮮度を見極めて、刺身や南蛮漬けでさっぱり楽しみましょう。

選ぶときは目の透明感やエラの色をチェックし、暑い時期は保存にも気を配るのがポイントです。前の月の旬や、同じ7月が旬の野菜もあわせてチェックすると、夏の食卓づくりがぐっと豊かになります。

• 主役はハモ・夏アジ・スズキ・イサキ・シロギス、個性派はカンパチ・アユ・トビウオ・カマス・イワガキ
• 売り場ではラベル（消費期限・生食用／加熱用・産地）でしぼり、目・エラ・腹のハリで確かめる
• 魚はカゴに入れるのを最後にして、保冷剤と一緒にまっすぐ持ち帰る
• 保存の目安は刺身用の柵が当日、切り身が1〜2日、冷凍は2〜3週間

次の買い物では、鮮魚コーナーで値札の産地と「生食用」の表示を見比べるところから試してみてください。選んだ一尾で食卓の満足度は変わります。