しそジュースの作り方｜簡単な分量とクエン酸なしのコツ

初夏から夏にかけて出回る赤しそ。せっかくなら、自家製のしそジュースに挑戦してみませんか。鮮やかなルビー色のジュースは、見た目にも涼やかで夏の手仕事にぴったりです。

この記事では、しそジュースの基本の分量と作り方を、初めての方にもわかりやすく解説します。クエン酸がないときの代用方法や、青しそ（大葉）で作れるかどうか、保存のコツまでまとめました。

しそジュースの作り方｜基本の材料と分量

しそジュースは、赤しその葉・水・砂糖・クエン酸の4つで作れます。まずは2リットル分の基本の分量を押さえておきましょう。難しい計量はなく、覚えてしまえば毎年同じ配合で作れます。

赤しそジュースの黄金比（2L分の目安）

家庭で作りやすい、赤しそジュース（2リットル分）の基本の配合は次のとおりです。砂糖の量には幅がありますが、長く保存したい場合は多めにするのが安心です。

材料	分量（2L分）
赤しその葉（正味）	約300g
水	2L（2000ml）
砂糖	500g〜1kg（好みで調整）
クエン酸	約25g

赤しその「正味300g」とは、茎を取り除いた葉だけの重さです。スーパーでは枝つきの束で売られていることが多いので、葉をむしったあとに計量しましょう。

用意する道具

特別な器具は必要ありません。家庭にある調理道具でそろいます。

• 大きめの鍋（3L以上入るもの）
• ザル・ボウル
• 菜箸やお玉、ヘラ
• 保存用の清潔な瓶やペットボトル

しそジュースの作り方【手順を解説】

作り方はとてもシンプルで、煮出して、こして、味をととのえるだけです。火を使う時間も短く、全体で30分ほどあれば完成します。順番に見ていきましょう。

クエン酸なしで作る方法（酢・りんご酢で代用）

クエン酸が手元にないときは、酢やりんご酢で代用できます。酸味で色を引き出し、保存性を高める役割はクエン酸と同じなので、家にある酢で気軽に作れます。

代用するときの分量

クエン酸25gの代わりに、酢を使う場合の目安は次のとおりです。砂糖は酸味とのバランスを見て調整してください。

使うもの	分量の目安（2L分）
クエン酸	約25g
りんご酢	150〜200ml
米酢・穀物酢	150〜200ml

仕上がりの違い

クエン酸はクセのないすっきりした酸味で、色も鮮やかに出ます。一方、りんご酢はほのかな果実の風味が加わり、まろやかな味わいになります。

米酢や穀物酢でも作れますが、酢特有の香りが少し残りやすいので、気になる方はりんご酢を選ぶとよいでしょう。どれを使っても、しそジュースとしておいしく仕上がります。

青しそ（大葉）でもしそジュースは作れる？

青しそ（大葉）でもしそジュースは作れますが、赤しそのような鮮やかな赤色にはなりません。青しそには赤い色素が含まれていないため、仕上がりは黄緑〜茶色っぽい色になります。

香りはしっかり出るので、色にこだわらなければ青しそでも十分楽しめます。ただし、見た目の鮮やかさやSNS映えを重視するなら、やはり赤しそがおすすめです。

しそジュースの保存方法と日持ちの目安

しそジュースは、清潔な容器に入れて冷蔵保存するのが基本です。砂糖とクエン酸（酢）が入っているため比較的日持ちしますが、保存状態によって持ちは変わります。

冷蔵・冷凍で保存するコツ

保存方法ごとの日持ちの目安は次のとおりです。あくまで目安なので、味や見た目に異変を感じたら飲むのを控えてください。

保存方法	日持ちの目安
冷蔵	約1〜3か月
冷凍	約半年〜1年

長期保存したい場合は、製氷皿で凍らせて小分けにするのも便利です。飲みたい分だけ取り出して使えます。保存容器は、煮沸消毒してから使うとより安心です。

カビ・失敗を防ぐポイント

カビや傷みを防ぐには、いくつかのコツがあります。せっかく作ったジュースを長く楽しむために、押さえておきましょう。

• 容器は煮沸消毒し、しっかり乾かしてから使う
• 取り分けるときは清潔なスプーンやお玉を使う
• 長期保存するなら砂糖を多めにする
• 直射日光の当たらない涼しい場所か冷蔵庫で保管する

しそジュースのおいしい飲み方・割り方アレンジ

しそジュースは原液のままだと甘くて濃いので、好みの飲み物で割っていただきます。割り方を変えるだけで、さまざまな楽しみ方ができます。

定番は水割りですが、暑い日には炭酸水で割るとシュワっと爽やかに。原液1に対して、水や炭酸水を3〜4の割合で割るのが目安です。

• 水割り：いちばん基本。さっぱり飲みたいときに
• 炭酸割り：シュワっと爽快。夏の水分補給に
• 牛乳割り：とろりとヨーグルト風の味わいに変化
• かき氷シロップ：原液をそのままかけて
• ゼリー：ゼラチンで固めてひんやりデザートに

牛乳で割ると、クエン酸の酸味で軽くとろみがつき、ヨーグルトのような口当たりになります。意外な組み合わせですが、まろやかでおいしいので試してみてください。

しそジュースの作り方によくある質問

しそジュースが渋い・えぐみが出るのはなぜ？

赤しそを長く煮すぎると、えぐみが出やすくなります。煮出す時間は3分前後を目安にし、煮詰めすぎないようにしましょう。

煮出したあとの葉は使える？

軽く絞って乾かし、塩やゆかりのようにふりかけに活用する方法もあります。捨てる前に試してみてください。

砂糖をはちみつに替えてもいい？

はちみつでも作れますが、独特の風味が加わります。なお、1歳未満の赤ちゃんにはちみつは与えないようにしてください。

子どもも飲める？

薄めれば飲めますが、原液は甘みが強いので、水や炭酸でしっかり割ってあげると安心です。

まとめ

しそジュースは、赤しそ・水・砂糖・クエン酸の4つがあれば、家庭で手軽に作れます。クエン酸がないときは酢やりんご酢で代用でき、青しそでも色は違うものの作ることができます。

ポイントは、煮出しすぎないことと、長期保存には砂糖を多めにすること。割り方を変えれば飲み飽きずに楽しめます。