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しその実の塩漬けの作り方｜アク抜きと塩分量・保存の目安
秋になると、しそ（大葉）の枝先に細長い穂が立ち、小さな粒がびっしり並びます。これがしその実です。抜いて捨ててしまうのはもったいない部分で、塩漬けにしておくと冬まで香りを楽しめます。 とはいえ、いざ作ろうとすると迷う点がいくつもあります。い... -
シャリアピンソースの作り方｜由来と肉がやわらかくなるコツ
家で焼いたステーキが、お店のようにやわらかくならない。ソースはいつも市販品で、味が今ひとつ決まらない。そんなときに覚えておきたいのがシャリアピンソースです。 名前こそ耳慣れませんが、使う材料はスーパーでそろうものばかりです。たっぷりの玉ね... -
きゅうりは何科？ウリ科の仲間一覧と野菜・果物どっちかの答え
子どもに「きゅうりって何の仲間？」と聞かれて、答えに詰まったことはありませんか。トマトやなすの仲間だと思っていたら違った、という声も少なくありません。 結論からいうと、きゅうりはウリ科キュウリ属の野菜です。かぼちゃ・スイカ・メロン・ズッキ... -
カレーのじゃがいもの切り方｜煮くずれしない大きさと品種選び
カレーを作るとき、じゃがいもの切り方で迷ったことはありませんか。大きく切れば煮くずれてルーが濁り、小さく切れば形が消えてしまう。同じ材料なのに、仕上がりが毎回変わってしまうという声はよく聞きます。 結論からいうと、カレーのじゃがいもは3〜4... -
鬼まんじゅうの作り方｜基本の分量と蒸し器なしで作るコツ・由来も
ゴツゴツした見た目に、さつまいもの甘みがぎゅっと詰まった「鬼まんじゅう」。名古屋や愛知のスーパー・和菓子店では当たり前に並んでいますが、他の地域では名前すら聞いたことがない、という人も少なくありません。 この記事では、鬼まんじゅうがどんな... -
揚げないコロッケの作り方｜フライパン・トースターとサクサクのコツ
コロッケは食べたいけれど、たっぷりの油を用意して、はねを気にしながら揚げて、最後に残った油を処理する——この一連の手間を考えると、つい後回しになりませんか。おまけに揚げ物は失敗すると爆発してしまうこともあり、ハードルが高い料理です。 そこで... -
わかめと昆布の違いとは？だし・栄養・使い分けを一覧で比較
味噌汁に浮かぶわかめと、だしを取るための昆布。どちらも同じ「海藻」の棚に並んでいますが、改めて「何が違うの？」と聞かれると、答えに詰まってしまいませんか。見た目も食べ方もまるで違うのに、まとめて海藻としか呼んでこなかった方も多いはずです... -
タンメンとラーメンの違いとは？スープ・具材・作り方を比較
中華料理店のメニューで「タンメン」と「ラーメン」が並んでいると、どちらを頼むか迷いませんか。どちらも中華麺を使ったスープの麺料理ですが、出てくる一杯はかなり違います。とはいえ「何がどう違うの？」と聞かれると、意外と説明しづらいものです。 ... -
伊勢エビとロブスターの違いとは？味・値段・見分け方を比較
高級エビの代表格といえば、伊勢エビとロブスター。どちらもお祝いの席やレストランで見かけますが、「何がどう違うの？」と聞かれると意外と答えられないものです。見た目は似ているようで、実はまったく別のグループに属するエビなんです。 この記事では... -
油揚げの油抜きはなぜ必要？やり方3つとしない場合の違い
味噌汁に入れる油揚げ、いなり寿司に使う油揚げ。レシピを見ると「油抜きをする」と書かれていることもあれば、まったく触れられていないこともあります。毎回やるべき作業なのか、省いてしまってもいいのか、判断に迷ったことはないでしょうか。 この記事...
